ته_چین_مرغ_(برای 4 نفر) 

مواد لازم:
  
سینه مرغ:  300گرم  
   
روغن:      ½ پیمانه
   
پیاز:         1عدد  
   
زعفران آبدیده: به مقدار لازم
   
تخم مرغ:  2عدد    
                                                                            
نمک و فلفل: به مقدار لازم 
   
ماست چکیده: 1پیمانه  
                                                       
برنج:       3پیمانه
   
طرز تهیه: 
   
سینه مرغ را بصورت خلالی بزرگ خرد می‌کنیم و با کمی روغن در قابلمه می‌چینیم،
و چند حلقه پیاز روی آن می‌گذاریم و نمک و کمی فلفل به آن می‌زنیم و زعفران حل شده در آب جوش مقداری روی آن می‌ریزیم.
   
سینه مرغ چون لطیف است زود می‌پزد در قابلمه را که بگذارید خودش آب می‌اندازد و با آب خودش می‌پزد.
   
2عدد تخم مرغ را در ظرفی با چنگال می‌زنیم و ماست را کم کم می‌ریزیم و باز می‌کنیم تا یک دست شود.
   
روغن مایع را هم می‌ریزیم و زغفران و نمک را هم اضافه می‌کنیم، زعفران آنقدر می‌ریزیم که رنگ آن دلخواه شود.
   
مرغ که پخته شد اگر کمی آب داشت آن را هم داخل این مایع می‌ریزیم، برنج را که از قبل با نمک خیس کرده ایم، می‌گذاریم بپزد ولی این برنج چون میخواهیم ته چین کنیم و مایع ماست داخل آن است آن را کمی دن برمی داریم (سفت باشد) چون موقع دم کردن نرم می‌شود.
   
برنج را داخل مایع می‌ریزیم و کمی مخلوط می‌کنیم (برنج له نشود) بعد در قابلمه یا ماهی تابه نچسب روغن می‌ریزیم و نصف برنج را در ظرف مورد نظر می‌ریزیم و صاف می‌کنیم بعد مرغ را روی آن می‌چینیم و بعد بقیه برنج را می‌ریزیم و دوباره آن را با کفگیر صاف می‌کنیم.
   
و مقداری روغن روی آن می‌ریزیم و دمکنی روی آن می‌گذاری با شعله کم دم بکشد.
   
تذکر: این غذا را به همین ترتیب داخل پیرکس و در فر می‌توان درست کرد و روی پیرکس را کاغذ آلومینیوم کشید و چند سوراخ ایجاد کرد.