مواد لازم:

بادمجان
دو عدد
 
جعفری
ربع لیوان
 
تخم مرغ
یک عدد
 
آرد سوخاری
ربع لیوان
 
پارمزان
یک چهارم لیوان
 
اورگانو یا آویشن
1ق چ
 
پودر پیاز
ربع ق چ
 
فلفل قرمز
مقداری
 
آب لیمو
2 ق غ
 

برای فیلینگ :

گردو
نصف لیوان
 
پنیر چدار
100 گرم

 
برای کاور :

آرد
2 ق غ
 
تخم مرغ
1 عدد
 
آرد سوخاری
2 ق غ
 
طرز تهیه:

پنیر چدار رو رنده میکنیم
گردو‌ها و چدار  رو توی بلندر میریزیم و بلند میکنیم
اگر چدار ندارید یا با شوریش مشکل دارید از پنیرهای دیگه مثل گودا استفاده کنید
 
بادمجان‌ها رو حلقه می‌کنیم
نمک میزنیم و توی آبکش به مدت نیم ساعت قرار  میدیم تا آب بندازه و تلخیش از بین بره
با دستمال کاغذی آشپزخونه بادمجانها رو خشک می‌کنیم
 
توی سینی فر قرار داده و در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت قرار میدیم تا کبابی شن

بادمجانها و جعفری و آرد سوخاری و پارمزان و اورگانو و پودر پیاز و فلفل قرمز و یک عدد تخم مرغ و آب لیمو رو توی بلندر میریزیم.

چند تا پالس میزنیم تا مخلوط شن
ولی نه زیاد که کاملا له شه یعنی تیکه‌های کوچیک بادمجان باید دیده شه. 

دستهامون رو خیس میکنیم
اندازه یک گردوی درشت از خمیر بادمجان برمیداریم و کف دست پهن میکنیم

مقداری از مخلوط پنیر و گردو رو روش قرار میدیم
به همون اندازه از خمیر بادمجون روش میذاریم و  با انگشتان خیس خوب درزهاش رو میگیریم و کف دست میغلتونیم . طوری که فیلینگ کاملا با مخلوط بادمجون پوشونده بشه
 
نکته :

 اگر دستمون رو مرتب خیس کنیم و اینکار مانع از چسبیدن مواد به دست هامون میشه
 
سه تا کاسه رو جلو رومون میذاریم. توی یکی آرد دومی تخم مرغ و سومی آرد سوخاری
تخم مرغ رو با چنگال کمی هم میزنیم تا باز شه
گلوله‌های کوفته رو توی کاسه آرد میندازیم و کاسه رو میچرخونیم تا کل سطح کوفته با آرد پوشونده شه

حالا کوفته رو توی تخم  مرغ میندازیم و با چنگال توی کاسه تکونش میدیم تا کل سطحش به تخم مرغ آغشته شه
کوفته رو توی کاسه آرد سوخاری میندازیم 
کاسه رو میچرخونیم تا کوفته با آرد سوخاری کاور شه
دونه دونه کوفته‌ها رو توی حمام روغن سرخ کرده و روی دستمال کاغذی آشپزخونه قرار میدیم تا روغن اضافیش گرفته بشه
حرارت روغن نباید زیاد باشه تا کوفته‌ها فرصت داشته باشن که مغزپخت شن . اگر حرارت خیلی بالا باشه کاور کوفته‌ها سریع طلایی میشه بدون اینکه خوب بپزه پس حرارت رو تنظیم کنی
 
کوفته‌های بادمجونی با طعم پارمزان و جعفری با مغز چدار و گردو . به به!😉