مواد لازم:

گل کلم: ۳ کیلو

بادمجان: ۱.۵ کیلو

خیار: ۱ کیلو

هویج: نیم کیلو

کرفس: نیم کیلو

لوبیا سبز: نیم کیلو

سیب زمینی ترشی: نیم کیلو

سبزی ترشی: نیم کیلو

پیاز ریز مخصوص ترشی: نیم کیلو

سیب: ۲ عدد

به: ۲ عدد

فلفل دلمه: ۳ عدد

فلفل سبز تند: ۱۰ عدد

سیر: ۲ بوته

موسیر: ۱۰۰ گرم

گلپر و تخم گشنیز ( طعم دهنده اصلی ترشی )، ادویه ترشی، زردچوبه و نمک به مقدار لازم

طرز تهیه ترشی گل کلم:

همه مواد رو ( به غیر از بادمجان ) شسته و به اندازه دلخواه خورد میکنیم ، گفتم اندازه دلخواه چون یکی دوست داره موادش ترشیش ریز باشه یکی هم درشت، خود من ترجیح میدم مواد ترشی گل کلمم درشت باشه بعد از خرد کردن همه مواد رو، روی یک پارچه تمیز پهن می‌کنیم تا آبش بره و مطمئن باشیم که خشک هستن.

میریم سراغ بادمجان‌ها که این‌ها رو هم به اندازه ای که دوست داریم خرد می‌کنیم ، یک قابلمه رو آماده میکنیم بادمجان‌ها رو داخل ریخته و روش سرکه می‌ریزیم تا حدی که روی بادمجان‌ها با سرکه پر شده باشه ، گاز رو روشن می‌کنیم و زمان میدیم تا سرکه به جوش بیاد به محض به جوش آمدن زمان میگیرم بعد از ۳/۴ دقیقه بادمجان‌ها رو از روی حرارت بر میداریم، یعنی بادمجان‌ها نباید بپزه در حدی که چند تا جوش بزنه و فقط کمی نرم باشه کافیه.

بعد از اینکه بادمجان‌ها کمی از حرارت افتاد همه مواد ترشی رو در ظرفی بزرگ‌تر مخلوط میکنیم و بادمجان رو به همراه سرکه ای که در قابلمه بود روی موادمون می‌ریزیم … ادویه‌های ترشی نمک و فلفل و زرچوبه هم در این مرحله اضافه میشه و باز هم مواد مخلوط میشن تا ادویه‌ها به همشون برسه، در مورد گلپر هم من از خود گلپر استفاده میکنم نه پودرش اگر عطر گلپر رو دوست دارین به اندازه یک قاشق غذاخوری در غیر این صورت نصف قاشق گلپر رو روی مواد بریزین و یک قاشق مرباخوری هم تخم گشنیز کافیه و عطر خوبی به ترشی میده.

حالا دبه‌ها یا ظرف هایی رو که برای ترشی در نظر گرفتین آماده می‌کنیم و مواد ترشی رو به داخلشون انتقال می‌دیم، لابه لاش سیر و فلفل رو هم می‌ریزیم و در انتها سرکه قرمز ( سرکه‌های صنعتی آماده ) رو روشون می‌ریزیم و یک کیسه فریزر رو دور درب ظرف ترشی‌ها پیچیده و بعد در رو محکم می‌بندیم تا حدی که مطمئن بشیم هوا نمیکشه … این دبه‌ها رو به مدت یک روز در هوای آشپزخانه قرار میدیم و بعد از یک روز به یخچال یا قسمتی از تراس یا حیاط منزل که خنک هست انتقال می‌دیم تا ترشی جا بیفته … و معمولن بعد از ۲ هفته می‌تونین سراغش برین و کمی ناخنک هم بزنین اما زمان مناسب برای جا افتادن این ترشی همون ۱ ماه هست.

نکته:

 نکته خیلی مهم در کپک نزدن ترشی‌ها اول خشک بودن مواد ترشی هستش و بعد هم خشک بودن دبه‌های ترشی و صد البته تمیزی و چرب نبودن این ظروف هستش … پس مراقب این قسمت هم باشین.اگر برای تهیه ترشی از سرکه‌های خانگی استفاده میکنین که چه بهتر … در غیر این صورت اگر شما هم از سرکه صنعتی استفاده می‌کنین اگر دقت کرده باشین این سرکه‌ها بسیار ترش هستن … پس کاری که من میکنم این هستش که کمی آب جوشیده ای که خنک شده به سرکه اضافه میکنم و بعد روی مواد ترشی میریزم ، با این کار کمی تند و تیزی این سرکه‌ها گرفته میشه و با این کارمم تا به حال ترشی هام کپک نزده .. برای ۳ لیتر سرکه نهایت ۳ لیوان آب اضافه میکنم، بیشتر نریزین.ریختن سیب و به طعم بسیار خوبی رو به ترشی میده و باعث میشه ترشی کمی طعم ملس‌تر داشته باشه.نیمی از فلفل سبزهای تند رو من در ترشی خورد میکنم تا طعمش رو به ترشی پس بده و نیمی رو درسته در ترشی می‌ریزم.اگر از موسیر خشک شده استفاده میکنین، چند ساعت قبل خیسش کنین و بعد شسته و از صافی رد کنین و اجازه بدین آبش بره و بعد به مواد ترشی اضافه کنین.اگر دوست دارین از فلفل دلمه‌های رنگی در ترشی استفاده کنین، خیلی زیباتر دیده میشه.سیاه دانه رو اگر در این زمان به ترشی اضافه کنین قسمت بیشترش در ته ظرف ته نشین میشه ، پس اون رو زمانی که میخواین از ترشی استفاده کنین روی ترشی میتونین بریزین.اگر دوست دارین ترشیتون خیلی ترش نباشه و معدتون به ترشیجات حساسه علاوه بر به و سیب میتونین تعدادی خرمای بدون هسته هم به مواد اضافه کنین.